食物中毒有细菌性、植物性和动物性之分。细菌或病毒繁殖快，一旦食物过久存放容易变质发馊，极易发生食物中毒，有的甚至全家成员同时发病。其主要表现是急性胃肠炎。严重者，可因剧烈腹泻、腹痛、脱水、休克、呼吸衰竭而危及生命。因此，了解一些食物中毒的简易救治很有必要。
紧急处理要对症进行
食物中毒一旦发生，首先要了解一下吃了什么东西，如果吃下时间不长，可以采用催吐方法。同时，如果病人能饮水，应鼓励他多饮茶水、淡盐水。一般可喝较浓的盐开水，比例为20克盐、对水200毫升，如果喝一次不吐，可多喝几次，促使呕吐，尽快排出毒物。也可取鲜生姜50克捣汁加温开水冲服，有护胃解毒作用。
病人若中毒食物吃下去时间较长，精神较好，则可以用泻药，以利泄毒。比如，可用生大黄30克一次煎后服用；或蕃泻叶10克泡茶饮服，均有通下解毒作用。若为老年人可用元明娄20克，开水冲服以缓泻排毒。
若是吃了变质的荤腥类食物，则可服用十滴水催吐。有的还可用筷子或鹅毛探喉促吐。
要是吃了变质的虾、蟹引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外还可用紫苏30克、绿豆15克、生甘草10克，一次煎汤服用。也可用金银花300克、马齿苋50克煎服。
若是误食变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
如果出现急性呕吐、口吐白沫、昏厥等严重症状，怀疑类似农药、毒鼠强中毒，应紧急送往医院抢救。
