香菇是人们喜食的一种佳品，它是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，也是具有一定疗效的保健食品。人们都知道香菇营养丰富，味美清香，但常吃香菇能有效地预防感冒，这恐怕是鲜为人知的吧。

　　感冒是一种常见的疾病，一年四季都有发生，特别是老人、婴幼儿和体弱者易患感冒。预防感冒的方法很多，香菇预防感冒则特别有效。其实，在我国民间早就有“食用香菇预防感冒”的说法。而日本著名的“香菇博士”森喜早就认为常食香菇能促进新陈代谢，使人精力旺盛，不易发生感冒。据说，波希亚深山的樵夫，因为经常接触香菇，吸入香菇挥发的香气和粉末，也很少染上感冒。在农贸市场，经营香菇者也很少患感冒。

　　香菇为什么能预防感冒呢？主要是香菇的营养丰富，多吃能强身健体，增加对疾病的抵抗能力。近年来，营养学家对香菇进行了分析，发现香菇内有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，这种物质被人体利用后，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。科学家还发现香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，所以多吃香菇对预防感冒等疾病确实功不可没。另外，经科学家们的分析研究，发现在香菇的孢子上有槟榔状的小颗粒，这种小颗粒能刺激感冒病毒，使其形成一层厚壁。这种厚壁形成以后，感冒病毒即失去了使人和其他动物发生感冒症状的能力。香菇孢子上的这种小颗粒，在病理学上称为诱抗物质。所以说香菇是感冒的克星是有一定科学道理的。

　　香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。以香菇为原料的著名菜肴很多，例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等，都是餐厅或宴会席上名菜。