识别“加料”面粉

　　很多人以为面粉越白越好，殊不知特别白的面粉往往使用了工业染料“吊白块”，对人体有害。

　　从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。

　　增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食后胀肚。

　　识别掺假食用油

　　一般高品质的食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；低品质食用油颜色深(香油除外)。另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油。将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀。

　　识别硫磺熏蒸过的银耳

　　从色泽上看，正常的银耳是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要小心了。

　　从气味上看，好的银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。

　　银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

　　识别真假加碘盐

　　食盐虽然仅属于调味品，但是每天都离不了，有些“聪明”商人就打起了食盐的主意。国家为了防治大骨节病，规定销售给居民的食盐中必须添加微量元素碘，这样就多少增加了点成本。有的商人就此机会生产加工不含碘元素的食盐销售，被称为私盐。有的丧良心者甚至把工业用盐当做食盐销售，这对人体危害极大。据调查显示，当前私盐销量不小，以哈尔滨市为例，每年食盐的销量大约是1.2万吨左右，而实际上不足1万吨，就是说，有大量的私盐混入市场占据了一定的份额。辨别真假食盐有几个简单的办法：首先看是否有防伪标识，其次看是否有生产日期——这两项，假冒食盐一般都没有。第三要看看包装封口，私盐的包装往往是简单热封，一般不会封得很整齐很严密。最后，要看看销售网点是否具有食盐销售资格——这种资格证明一般是公开摆放的。如果销售网点没有食盐销售资格证明，最好不要在那里购买。

　　识别甲醛水发货

　　为了更好的卖相，一些摊贩会用甲醛溶液(福尔马林)浸泡虾仁等水发产品。食用这些特殊美化的水发货，会损害肝、肾，甚至诱发癌症。

　　浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。此外还有福尔马林浸泡的蹄筋等等，为了安全起见，在不了解底细的情况下，水发食品尽量少吃。