研究发现，西红柿可提高儿童的免疫力，并降低儿童因严重腹泻而导致的死亡率。

　　台湾大学的研究人员进行的一项调查发现，连续2周摄取低含量类胡萝卜食物后，人体免疫功能明显降低；而连续2周摄取西红柿汁后，体内番茄红素会明显增加，同时T细胞的免疫功能得到增强。摄取西红柿的儿童有腹泻引起的死亡率减少45％，并且减少了因发烧引起的肺部感染、麻疹等疾病的发生。研究人员认为，那是因为西红柿内含有可产生维生素A的类胡萝卜素。