麻酱面是老北京人夏天最家常的便饭之一。夏至过后，过了水的麻酱凉面成了人们餐桌上的常客。

　　做法：芝麻酱加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成）；用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝；芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等；浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子均匀搅拌。(张萱)