“大鱼”，为广东人指的鳙鱼，它“状似鲢而色黑”，头极之肥大，故又称“大头鱼”，它是我国淡水养殖业中“四大家鱼”之一，顺德盛产之。明代李时珍说它是“鱼中之下品”，并解释说“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。一般人嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸。它肉质松嫩，营养丰富，每100克含蛋白质14.8~18.5克，比鲢鱼还高，其鱼头味道更“至美”，大文豪郭沫若曾写道：“平生无此乐，饱吃大鱼头。”淡菜豆腐煲大鱼头能清热、益阴、祛湿。

　　材料：淡菜50克、豆腐2块、大鱼头1个、生姜3片。

　　烹调：淡菜、豆腐分别洗净，淡菜浸泡至软；大鱼头宰净，切开边，慢火煎至微黄。淡菜、鱼头与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸改文火煲半小时，下豆腐滚约半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，鱼头、豆腐、淡菜可捞起拌酱油佐餐。