1.在砧板上铺一块布巾，用铁锤之类的东西在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样肉就会变软，之后开始切片。注意不要敲得太用力，否则肉汁会渗出，丧失肉的鲜味。

　　2.将肉用醋洗一下，大约1小时之后再进行烹调，这样肉就会变软。还可在醋中加一些色拉油，效果会更佳。

　　3.将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下，也可以使肉变软。如果在酒中加入一些姜汁，效果会更好。