随着气温越升越高，经常听到有人为吃饭发愁：一方面不愿大热天里还在厨房挥汗如雨、煎炸蒸煮，一方面又要考虑身体所需。尤其看到油腻的食物，再怎么美味似乎也提不起多大兴趣。夏天要想吃出清爽醒胃的感觉，凉拌菜和泡菜当然是首选。

酸辣蕨根粉

原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

制作：1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉；

2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；

3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。

口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。

蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。

爽口西芹

原料：西芹、香油

制作：1.将西芹的叶子择去，洗净后去掉里面的茎；

2.顺着西芹的茎，将西芹切成15厘米的细长条；

3.将西芹放入冷水中泡半小时，泡成卷曲状捞出沥干；

4.加香油、盐、葱油、少许味精，和西芹拌均匀，即可。

口感：这道凉拌西芹既青翠可人，又脆口爽人，是非常好的夏日开胃下酒菜。

辣白菜

原料：大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁

制作：1.大白菜洗净切两半，在叶片间撒上粗盐腌制6小时；

2.梨去皮切块榨汁，蒜捣成泥，姜切成姜末；

3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面，加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精，以及少许水一起搅匀；

4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面，再一张张码好；

5.在室温下发酵24小时，再放进冰箱冷藏24小时即可。

口感：酸甜微辣，第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子，你一定会胃口大开。

手撕大拌菜

原料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜

制作：1.先将所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切丝或切片备用；

2.白芝麻炒香；

3.将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用；

4.把调好的汁倒入准备好的原料里，撒上白芝麻搅拌均匀，即可。

口感：酸甜爽脆，这道凉拌菜不仅能让人调换口味，而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。

苏子叶

原料：苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻

制作：1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻，加少许味精、香油和水，不停地搅拌，调成糊状；

2.把苏子叶洗净，一张一张抹上前面做好的酱；

3.腌制6小时即可食。

口感：香辣口味，带着苏子叶特有的清香，又有一点点微苦，非常适宜夏天食用。

TIPS:调味的技巧

凉拌菜调味时，要特别注意三点：

1.醋是凉拌菜不可或缺的调味，但如过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌前调入醋；

2.当姜为主要的调味品时，一定要切成蓉或细末，才能入味；

3.味精最好趁菜热时加入，菜冷后加入起不到提鲜的作用。